Maden

Maden Tarifi İçin malzemeler

  • 1 adet ıstakoz kuyruğu
  • 100 g sade yağ
  • 1 adet siyah mürekkep
  • Gnocchi
  • 1 adet büyük boy patates
  • 180 g un
  • 50 g Semolina unu
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 15 g mürekkep balığı mürekkebi
  • 5 ml zeytinyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Krem kapari sos için

  • 200 g krema
  • 30 g kapari çiçeği turşusu
  • 50 g Frenk soğanı (İnce doğranmış)
  • 20 cl beyaz şarap
  • 60 g tereyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Garnitür

  • Deniz ıspanağı

Maden Nasıl Yapılır?

  • Siyah mürekkep gnocchi için patatesi kabuğu ile hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve daha sonra kabuklarını soyun. Yeterince soğuduğunda rendenin kalın bıçaklı tarafı ile rendeleyin.
  • Derin bir kapta un, semolina unu, yumurta ve yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
  • Hamuru streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
  • Dolaptan hamuru alıp üç eşit parçaya bölün. Silindir şeklinde açın ve çakıl taşı büyüklüğünde kesin. Eliniz ile bu parçalara taş görüntüsü verin.
  • Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın, su yüzeyine çıkana kadar bekletin ve süzün. Hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
  • Krem kapari sos için tereyağını tavada eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika çektirdikten sonra kremayı ilave ederek yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.
  • İyice homojen bir hale gelmesi ve ayrışmaması için sosu blenderden geçirin. Hazırlanan sosa frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin.
  • Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini alın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini sade yağda mantolayın. Kenara alın üzerine tuz serpin.
  • Sostan kapari çiçeği turşusunu çıkararak sosu servis tabağına dökün, üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Deniz ıspanağı ile süsleyerek servis edin.