Bumbar Dolması (Bağırsak Dolması) Tanımı İçin Malzemeler
- 2 adet kalın bağırsak
- 250 gram ciğer (keçi)
- 250 gram kıyma (tek çekim yağsız) (keçi)
- 2 su bardağı pirinç
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- ½ demet maydanoz
- 2 adet orta uzunluk kuru soğan
- 3 adet orta uzunluk domates
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
- Limon (servis için)
- 2 su bardağı su
Kızartmak için;
- 2 yemek kaşığı tereyağ (miktarı isteğe bağlı arttırılabilir.)
- 2 yemek kaşığı kırmızıbiber
Bağırsakların temizlenmesi için:
- 3 adet orta uzunluk limon
- 3 adet orta uzunluk soğan
- 3 yemek kaşığı tuz
Bumbar Dolması (Bağırsak Dolması) Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- Kasaptan ön paklık süreci yapılmış, yağlı kısmı dışında olarak alınan bağırsaklar ince tahta çubuk yardımı ile saydam kısmı dışa çevrilir.
- Bağırsaklar kabuğu soyularak büyük kesimlere ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar bir mühlet (en az 15 dk) ovalandıktan sonra, soğan ve limon modülleri içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır, tahta bir çubuk yardımıyla bağırsağın yağlı kısmı dışa çevrilir.
- Yapılışı bumbar dolmasının iç harcı çiğ olarak hazırlanır. Satır yardımıyla küçük küçük doğranan ciğer, kıyma, çok ince doğranmış kuru soğan, rendelenmiş domates, evvelce ıslatılan ve yıkanan pirinç, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, salça, zeytinyağı, tereyağı, ince ince kıyılan maydanoz ve su eklenerek harman edilir.
- Hazırlanan harç evvelce temizlenen bağırsağa ağzı geniş bir huni yardımı ile doldurulur ve ip yardımı ile uçları bağlanır.
- Tencereye katlamadan dikkatli bir biçimde dairesel hal verilerek yerleştirilir.
- Üzerini kaplayacak kadar su eklenerek yüksek ateşte kaynamaya bırakılır.
- Kaynayınca bumbarların patlamaması için bağırsakların farklı yerlerine iğne batırılır, pişirme süreci devam eder bumbarların piştiği denetim edilerek tencerenin altı kapatılır. (elle denetimde bumbarın piştiği anlaşılabilir. )
- Pişirilen her bumbar büyüklüğü isteğe bağlı dilimlenir yahut bütün olarak öteki bir tencerede eritilen tereyağı ile kızartılır.
- Kızartma süreci bitince birebir tencereye kırmızıbiber ve biraz kendi pişirme suyundan eklenerek bir taşım kaynatılır.
- Bu süreçten sonra bumbarlar limon sıkılarak servis edilir.
Bumbar Dolması (Bağırsak Dolması) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
